干蒸湘莲

原料：湘莲 (莲子)180克，糯米100克，豆沙馅(炒好)60克，冰糖、白糖、桂花酱、猪油各适量。

    做法：干莲子用温水稍泡，放入加少许食用碱的开水中（水不宜多，能浸过莲子即可）。反复搓洗去掉红皮，再用温水换洗几次，去净碱味后捞出，切去两头的尖，捅去莲心，入开水中煮一下捞出，放碗内，加开水及白糖少许，上笼蒸至六成烂时取出，晾凉备用。糯米用开水略煮、捞出，再用大火蒸透，取出备用。扣碗抹上猪油，把莲子孔向下码入碗内 (由碗底向上 码完)。冰糖砸碎，撤在莲子上;另外在糯米饭中加入猪油、白糖、桂花酱拌匀，取大部分放在莲子上摊平，入笼蒸(或隔水蒸)1小时，取出反扣在盘内。日1次，随量食。

    功用：补肾健脾，养心安神。适用于心脾肾不足之失眠，心悸，遗精，健忘等。健康人食用能增进食欲，增强记忆力，防病保健。

    来源：见《家庭药膳手册》。