脂肪并非都是“坏分子”

    在中老年人群中，心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症等的发生率居高不下，而这些疾病的发生与饮食关系密切。例如，心脑血管疾病的发生与高热量、高脂肪、高糖和高销饮食有关，由于摄入量大于消耗量，体内就会出现热量过剩、脂肪堆积等，进而损伤心脑血管功能，导致疾病发生。

    正因如此，很多中老年人认为脂肪是健康的大敌，对脂肪或脂肪含量高的食物避而不食，以此来保证健康。事实上，脂肪并非都是坏分子。有些甚至对中老年人的健康益处多多。下面，让我们来认识几种有益健康的脂肪成分。

    亚油酸和亚麻酸 亚油酸是人体必需的脂肪酸，主要存在于豆油、麻油、花生油、菜油等植物油中.动物油脂中含量极少。在人体内，亚油酸可代谢成花生四烯酸，它们可降低血液中的胆固醇，减少冠心病发生。亚麻酸可由亚油酸合成，具有必需脂肪酸的活性，主要存在于菜油.豆油等植物油中。在体内，亚油酸和亚麻酸可进一步代谢成20碳5烯酸(即epa)和22碳6烯酸(即dha)，促进人体健康。

    日常生活中，人们只要控制脂肪的摄入量，食物清淡、少油腻，就能避免脂肪对健康的不利影响。中老年人每天脂肪摄入量控制在50-60克，多食新鲜的素油，不用煎炸过的油。一般就不会出现亚油酸和亚麻酸的缺乏(食物中亚油酸和亚麻酸含量见下表)。

    epa和dha这两种脂肪酸也是人体需要的营养素。 epa和dha的生理作用不完全相同，epa具有降血脂、预防冠状动脉粥样硬化和减少心脏组织缺血的作用，并能保证大脑细胞热量和营养需求。dha对脑组织的发育和视敏度的提高有益。大脑中，dha占总脂肪量的24%-37%，对脑细胞发育起重要作用。如果老年人脑组织中dha水平较高，神经细胞网络的功能联系仍会良好，即使有脑细胞老化或死亡，也不会过早发生记忆力减退或出现老年痴呆的症状。另外，在视网膜神经细胞中，充足的dha可以提高视敏度，对幼儿弱视和青少年近视有预防作用，并可延迟视力老化的年龄。

    在日常的膳食中多食海产品，有助于补充人体所需的epadha以dha为例。含量由高至低的顺序为：金枪鱼、鲥鱼、金花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、沙丁鱼、青鱼、鲑鱼、带鱼等，其中又以鱼头、鱼眼和鱼油中含量为高。烹调时以煮和蒸的方法较好千万不要用油炸，因油炸后dha损失很多。金枪鱼中dha的含量高，而且dha与epa的比例为4：1，和母乳中的比例相似，对人体健康更为适宜。在没有条件时，可选择金枪鱼油来补充epa、 dha。市场上颇受欢迎的恒寿堂金枪鱼油胶囊，在生产过程中充分考虑到不饱和脂肪酸的氧化问题，加入抗氧化剂，并去除不符合要求的胶囊，质量更有保证。