山药的营养价值

山药的营养价值

    山药为多年生草本植物，茎蔓生，块根可以吃，含有丰富的淀粉和蛋白质。从中医看来，味甘、性平、归脾、肺、肾经，有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。

    山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可做主粮，又可做蔬菜，还可以蘸糖做成小吃。

    山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。

    山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高；所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素。

    山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。

    山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状。

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