章穆饮食养生思想第 2 页

　　注重保养脾胃

　　中医学认为，“脾胃为后天之本”，一切饮食均需经脾胃消化转输，才能将水谷精微流布全身脏腑，充养四肢百骸。饮食物的消化和吸收对气血的强衰起着决定性的作用。病人所服的药物，也需经脾胃消化吸收才能发挥作用。但病中之人，胃气功能多半受伤，“盖诸药温凉补泻性各不同，一饮下咽，总由胃气传布，病人胃气既不能速行，停留片刻，药之气味即殊”(《调疾饮食辩·粥说》)。脾胃一伤，不但影响药物输布发挥作用，更不利于胃气恢复，影响病人的康复。但如能注意调理病人饮食、保养脾胃，不但可以避免药物伤脾，利于药物的吸收，还可以辅助其发挥积极的治疗作用。章氏认为“病人饮食，借以滋养胃气，宣行药力”，即是此意。粥可补益胃气，是常用的食疗方法。《调疾饮食辩》中论述了用粥治疗疾病的原理。认为“凡用药，性速则有功，行迟则无力。古法所以有人行十里、五里、一里之限也。若其停蓄不行，变为酸水，尚何功效之与有。惟以谷气助其胃，以热气速其行，而桴鼓之应，乃迥非汤剂所能及。此古人用粥治病之精理。”同时收载粥类方剂53种之多，论述了用各种不同谷物及辅料煮粥的功效应用，并对煮粥原则和应用时的注意点进行了总结。

　　“各种粥，通用白粳米或籼米，惟热病用粟米，表虚、肺热用糯米、秫米。妙用总在热啜，尤须久煮极烂。”其余如菜、果、鸟兽、鱼虫等，在述及其食用功效时，章氏也很注重从保养病人脾胃的角度进行分析，注重对脾胃功能的调理。他在《调疾饮食辩·谷类》中说：“粟米粥性能养脾胃，百病不忌。与籼米、粳米同，而粟熟于秋末冬初，秉清凉之气。故《别录》曰：养肾，去脾胃中热，利小便，解烦渴。”而对于“胃寒呕吐、泄泻，气痢，腹痛者可食葱白粥，将葱白细切，俟粥将成之时投入，煮熟热啜取汗可散寒，行气”；对于“胸腹胀满，冷痢刺痛，蛔虫上膈，烦躁吐涎者，可将川产花椒研末，去纤入粥服食，疗效颇佳”；而对于“脾胃虚弱、泄泻、肾、肺气虚者……”，则宜食用薯蓣粉粥即山药粥。

　　章穆还在书中列天门冬汁等32种，有土茯苓汁、苎根皮叶汁、桑叶汁、紫苏叶实汁等，把药物制成液汁，具有流质的特点，不仅吸收决，而且可养胃气，药与汁相得益彰，对老年人尤为相宜。

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